ကြိုးစားပါ, သို့မဟုတ်ရှောင်ရှား, ဒါပေမယ့်ကျိန်းသေအကြောင်းကိုသိရန်ဖို့ဟင်းလျာများ
ပြင်သစ်အမြဲပြင်သစ်ခဲဘွယ်စားဘွယ်ကိုစဉ်းစားသောအရာကိုသို့ကျနော်တို့အနေနဲ့တိရစ္ဆာန်၏အများဆုံးရွံအစိတ်အပိုင်းများကိုထည့်သွင်းစဉ်းစားသောအရာကိုလှည့်မှာအကြီးဖြစ်ရပြီ။ နိုင်ငံခြားသားများများသောအားဖြင့်မျိုဤဟင်းလျာများတော်တော်ခက်ခဲရှာပါ။ သငျသညျစွန့်စားနေပါလျှင်မည်သို့ပင်ဆို, သင်တို့ကိုတကြိမ်သည်ဤကြိုးစားသင့်ပါတယ်။ အဘယ်သူသိသနည်း သင်တစ်ဦးကြီးတွေပန်ကာဖြစ်လာပေလိမ့်မည်။
10 01
Andouille
Greg Elms / Getty Images Andouille အူနှင့်ဝက်၏အစာအိမ်ကနေဖန်ဆင်းတော်တစ်ဦးဝက်အူချောင်းဖြစ်ပါတယ်။ လည်ပင်း, ရင်သား, ဦးခေါင်းသို့မဟုတ်နှလုံး, အနက်ရောင်အသားအရေသို့ထုပ်ပိုးအားလုံး: တခါတရံမှာဖြည့်စွက်ရှိပါတယ်။ နော်မန် (andouille က de Vire) နှင့်နှစ်ဦးဒေသများအတွက်စစ်မှန် andouille, သောက်သည်နှင့်အအေးကိုစားစေခြင်းငှါတောင်းဆို Brittany (andouille က de Guémené) ။
ပုံမှန်ဝက်အူချောင်းထက်တန်ခိုးကြီးသောအရာ Toulouse ဝက်အူချောင်းနှင့်အတူ andouille မရောထွေးပါနဲ့။ ဒါဟာအလေးချိန်အားဖြင့်ရောင်းချခဲ့, ဒါကြောင့်သင်ရုံသင်ကောင်တာပေါ်တွင်တွေ့မြင်အကြီးအကျယ်လိမ်ကချွတ်သင်လိုအပ်ဘယ်လောက်ကိုမေးနှင့်အမဲသတ်သမား peels ရဲ့။
10 02
Andouillette
DC က / CC ကို BY-SA 4.0 / Wikimedia Commons အားဖြင့် မကြာခဏ (အထူးသဖြင့်အတွက်ဝက်သားအစာအိမ်နှင့်အတူဝက်သားအူ (chaudins) မှဖန်ဆင်းတော်ဝက်အူချောင်း Troyes ပိုကောင်းယင်း၏များအတွက်မသိ, ရှန်ပိန်, ထွက်ပေါက်စျေးဝယ် ) နှင့်နွားသငယ်ရဲ့ mesentery နှင့်အတူ Burgundy ထဲမှာ, ၏နောက်ကျောရိုးငယ်လေးအူ၏အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုပူးပေါင်းမည်ကြောင်း peritomeum တစ်ဖဲ့ကိုရခြင်း အရေပြားအတွက်ဝမ်းဗိုက်။ Rouen ဝက်ရဲ့ဝမ်းကနေဖန်ဆင်းတော်တစ်ဦး drier ဗားရှင်းအတူတက်လာပါတယ်။ Andouillette အစဉ်အလာမုန်ညင်းနဲ့အာလူးစင်ကြယ်နှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင်နေသည်။ သငျသညျအမြားဆုံးဘစ်စထရို menus တွေပေါ်သူတို့ကိုတွေ့ပါလိမ့်မယ်။
Andouillette က၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်အသင်းအဖွဲ့ရှိပါတယ်ဒါကြောင့်အလေးအနက်ထားဖြစ်ပါတယ် AAAAA (အစည်းအရုံး Amicale des ဝါသနာရှင်များ d'Authentiques Andouillettes) ကစံချိန်စံညွှန်းများထိန်းသိမ်း Francis က Amunategui နှင့်အစောပိုင်း 1970 အတွက်ခဲဖွယ်စားဖွယ် 4 ကတခြားချစ်သူတွေကတည်ထောင်တစ် gastronomic လူ့အဖွဲ့အစည်းဖြစ်ပါတယ်။
10 03
Cerveaux / Cervelle
ပြင်သစ်တွင်ဦးနှောက်။ Getty Images အကောင်းဆုံးဦးနှောက်သိုးသငယ်, သိုးမှလာကြ၏။ နွားသည်ဦးနှောက်ကိုနူးညံသည်နှင့်နွားသငယ်ရဲ့ဦးနှောက်နှင့်အတူဝယ်ဖို့စျေးသက်သက်သာသာဖြစ်တယ်, ဒါအဲဒီနှစျခုမကြာခဏ pies များအတွက်အဆာအဖြစ်အသုံးပြုကြသည်။ ဒါဟာအမဲသတ်သမားရဲ့ window ထဲမှာတော်တော်ညစ်ကြည့် - ချက်ပြုတ်မတိုင်မီဖယ်ရှားခံရဖို့ရှိသည်သောအနီရောင်သွေးပြန်ကြောနှင့်အတူ gelatin နှင့်မီးခိုးရောင်ကြီးမားသောသွေးပြန်ကြောနှင့်တူကိုကြည့်သောအရာကိုလက်တဆုပ်စာ။
များသောအားဖြင့်သူတို့ကပေါ့ပေါ့တန်တန်ဆားနဲ့ငရုတ်ကောင်းနှင့်မုန့်ညက်နှင့်အတူ dusted နှင့်sautéedကြက်သွန်ဖြူ, parsley နှင့်သံပုရာပေါင်းထည့်မတိုင်မီကြော်နေကြသည်။ ဒါဟာပြင်သစ် menus တွေအပေါ်Sautéed Cervaux (ကြော်ဦးနှောက်) ကိုခေါ်ပါ။
10 04
Cuisses က de Grenouilles
TanMan / Getty Images ဖားခြေထောက်များ၏ရိုးရာဟင်းပြင်သစ်ထွက်သေဆုံးနေသည်ကိုသင်မူကား, အားလုံးတိုင်းပြည်အတွက်ကျော်အဟောင်းကော်ဖီဆိုင်ထဲမှာမြင်ရပါလိမ့်မယ်။ ဖားယခုပြင်သစ်တစ်ဦးကိုကာကွယ်စောင့်ရှောက်မျိုးစိတ်ဖြစ်ကြောင်း, ဒါသူတို့လည်းသင့်လျော်သောအစားအစာကိုထည့်သွင်းစဉ်းစားထားရာအာရှမှလာကြ၏။ အဘယ်သို့သူတို့ကိုရန်ပုံမှန်ဗြိတိန်တုံ့ပြန်မှုပေးသည်မဟုတ်ဘဲမထင်မှတ်ဖြစ်ပါတယ် Wiltshire ရှာဖွေတွေ့ရှိအသစ်သောရှေးဟောင်းအထောက်အထားများကိုထက်ပိုမို 10000 လွန်ခဲ့တဲ့နှစ်ပေါင်းဗြိတိန်မှာကဒီမှာချက်ပြုတ်နေတဲ့ဖားပြသသောကွောငျ့ဖွစျသညျ။ ပြင်သစ်တွင်ပထမဦးဆုံးကိုကိုးကား 18 ရာစုတစ်ချက်ပြုတ်သည့်စာအုပ်ဖြစ်ပါတယ်။
သူတို့ကအစားကြက်သားနဲ့တူမြည်းစမ်းများသောအားဖြင့်, seasoned မုန့်ညက်နှင့်sautéedနှင့်အတူဖြန်းကြပါတယ်။
10 05
Gésiers
BY-NC-SA 2.0 / CC ကို thevince / Flickr Gésiers, ဒါမှမဟုတ် giblets, ကြက်, တူရကီ, duck နှင့် Geese ၏ကွဲပြားခြားနားသောအစိတ်အပိုင်းများကိုမှလာကြ၏။ အဆိုပါစကားလုံးgésiersထိထိရောက်ရောက်မကိုအသုံးပြုသည်နှင့်ရုံ gizzard, grit နှင့်အသေးစားကျောက်များချကလည်းရှေ့ဆက်နေဆဲဖြစ်သောငှက်ရဲ့အစာအိမ်ရဲ့အထူ-တံတိုင်းကာရံထားသောအစိတ်အပိုင်းကိုရည်ညွှန်းနိုင်ပါသည်။ သို့သော်gésiersလည်းနှလုံး, အသည်းနှင့်ကျောက်ကပ်ပေါင်းပြင်ပ giblets, ဦးခေါင်း, လည်ပင်း, စုစုပေါင်းခြေပါဝင်နိုင်ပါသည်။ သငျသညျအိုး-au-feu နှင့်စွပ်ပြုတ်လုပ်ဖို့အမဲသတ်သမားရဲ့မှာသီးခြားစီပိုကြီးတဲ့ငှက်တို့သည်လည်းအနေဖြင့်ပြင်ပ giblets ကိုဝယ်လို့ရပါတယ်။
Gésiersအမျိုးမျိုးသောနည်းလမ်းတွေနဲ့ချက်ပြုတ်နေကြသည်။ သုပ်ဒါသုပ်က de gésiersက de volaille အစိမ်းရောင်အရွက်, lardons, ခရမ်းချဉ်သီး, ဥများနှင့်ဆိတ်ဒိန်ခဲအဆိုပါ giblets မှဆက်ပြောသည်ရပါလိမ့်မယ်အရာများ၏အကြိုက်အဘို့အထွက်ကိုစောင့်ကြည့်အဖြစ်သူတို့ဟာမကြာခဏ menus တွေပေါ်ပေါ်လာပါသည်။
10 06
cheval
သူ Mike Warren / Getty Images သူတို့ကပျောက်ကွယ်စေခြင်းငှါ, ဒါပေမယ့်သင်ဆဲ Boucherie Chevalines ဖြတ်ပြီးလာ, ဒါမှမဟုတ်ပြင်သစ်တွင်မြင်းသားသတ်သမားစျေးဆိုင်နိုင်ပါတယ်။ တချို့ကမြင်းများနေဆဲကဲ့သို့စားစရာဘို့ရပ်ကြီးကြသည် Ardennes နှင့် Postier Breton အဘိဓါန်မြင်းများ။ မြင်းအသားသာ 1865 ခုနှစ်တွင် 1811. ခုနှစ်တွင်ပြင်သစ်တွင်ပိတ်ဆို့ခံခဲ့ရပွဲ (Hippophagique, ဒါမှမဟုတ်မြင်းစားခံရသောပွဲ) အမဲသားနှင့်ဝက်သားတစ်ဦးစျေးပေါအခြားရွေးချယ်စရာကိုဝယ်ခြင်းငှါသူသည်ဆင်းရဲသောသူဆွဲဆောင်ရန်ကြိုးစားမှပဲရစ်တွင်ကျင်းပခဲ့သည်။ မီနူးမြင်းရိုးတွင်းခြင်ဆီနှင့်အတူမြင်းအသားနှင့်ဂေါ်ဖီထုပ်နှင့်ရမ် gateau ပြုတ်မြင်း-ဟင်းရည်ကြာဆံ, ပါဝင်သည်။ ထိုနှစ်တွင်ပင်ပထမဦးဆုံး Boucherie Chevaline ပဲရစ်ဖွင့်လှစ်။
သငျသညျအများအားဖြင့်တုံးပေးပြီးသွားကျောက်တည်ခြင်းအဖြစ်တစ်ခုသို့မဟုတ်ချက်ပြုတ်ကင်သကဲ့သို့, menu ပေါ်တွင်မြင်းကိုရှာဖွေပါလိမ့်မယ်။
10 07
Ris
Photostock ဣသရ / Getty Images Ris (သို့မဟုတ် sweetbread) သိုးသငယ်, ဝက်နှင့်နွားသငယ်အတွက်အစာအိမ်အနီးရှိလည်ချောင်းနှင့်ပန်ကရိယအတွက် thymus ဂလင်းများအတွက်အချက်အပြုတ်အမည်များဖြစ်ပါသည်။ သူတို့က, ဆားရေထဲမှာစိမ် blanched နှင့်ကြော် braised, လှော်, poached, ကင်သို့မဟုတ် skewers အပေါ်ချက်ပြုတ်ပြီးရင်အအေးနေကြသည်။ သငျသညျအဓိကအားဖွငျ့ ris က de veau (နွားသငယ်ရဲ့ sweetbreads) သို့မဟုတ် ris d'agneau (သိုးသငယ်ရဲ့ sweetbreads) အဖြစ်သူတို့ကိုဖြတ်ပြီးလာကြ၏။
Sweetbreads လည်း (America မှာကျောက်တောင်ခရစ်ယာန်သို့မဟုတ်မြက်ခင်းလွင်ပြင်ဒေသမှာခရစ်ယာန်အဖြစ်လူသိများ) ဝှေးကိုရည်ညွှန်းနိုင်ပါသည်, သို့သော်ပြင်သစ်တွင်သူတို့များသောအားဖြင့် thymus ဂလင်းပါပဲ။ သူတို့ကိုစုံစမ်း; အဆိုပါ texture များစွာသောလူအဘို့အနည်းငယ်ကိုလည်းပျော့သော်လည်းသူတို့အရသာရှိပါတယ်။
10 08
Escargots
Carlo A / Getty Images ကောင်းပြီလူသိများတာကိုခစျြ, အကောင်းဆုံးခရု Burgundy ကနေလာနှင့် streaked အရောင် shell ကိုနှင့်အတူချောမောသောတိရစ္ဆာန်ဖြစ်ကြသည်။ သူတို့ကသူတို့ရဲ့ခွံကနေဖယ်ရှားခြင်းနှင့်ကောင်းတစ်ဦးတော့ရှယ်ယာအတွက်ချက်ပြုတ်, စမုန်ဖြူ, ဘင်္ဂလားပင်လယ်အော်အရွက်နှင့်ငရုတ်ကောင်း၏အကြိုက်နှင့်အတူအနံ့ထို့နောက်သူတို့၏စနစ်များကိုရှင်းလင်းရန်မအစားအစာသို့မဟုတ်ရေနှင့်အတူတစ်ဦးကွန်တိန်နာ 24 နာရီသန့်ရှင်းနေကြပါတယ်။ သူတို့ဟာပြီးတော့ပြန်သူတို့ရဲ့ခွံထဲသို့သွင်းထားနှင့်ကြက်သွန်ဖြူ, shallots နဲ့ parsley နှင့်အတူအနံ့ထောပတ်နှင့်အတူ la bourguignonne (Burgundy စတိုင်) àကျပ်ပါတယ်။ Dijon ပတ်လည်မုန်ညင်းကဆက်ပြောသည်နိုင်ပါသည်။ အခုတော့လူအများစုထားပြီးခွံခွဲခြား့စားပွဲပေါ်မှာအဘို့ထိုသူတို့စုဝေးနှင့်အတူချက်ပြုတ်နှင့်သေတ္တာသူတို့ကိုမဝယ်။
သူတို့ကတစ်ပန်းကန်ထဲမှာအရမ်းပူတာဝန်ထမ်းဆောင်နှင့်ပှငျ့ပှငျ့လငျးလငျး, လူအများစုကသူတို့ကိုအမိန့်အဓိကအကြောင်းရင်းဖြစ်သော, ငံပြာရည်တက်စိမ်ဖို့လတ်ဆတ်တဲ့ပြင်သစ်မုန့်နှင့်စားရပါတယ်။ သူတို့က texture နှင့်ငံပြာရည် မှလွဲ. ဘာမျှမ၏အရသာအတွက်နည်းနည်း rubbery နိုင်ပါတယ်။
10 09
Tete က de Veau
Tete က de Veau ။ Myrabella / ဝီကီပီးဒီးယား Commons အဆိုပါ deboned နွားသငယ်၏ဦးခေါင်းကိုပထမဦးဆုံးနံ့သာမျိုးနှင့်အတူပြုတ်ပြီးတော့ဖြတ်ပြီးငံပြာရည်နှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင်, ဖြစ်စေ cornichons, ဟင်းသီးဟင်းရွက်, ကြက်သွန်ဖြူ, ရေနံနှင့်ရှာလကာရည်, မုန်ညင်းများနှင့်ကြက်ဥ, ဒါမှမဟုတ် ravigote သည့် gribiche ပိုမိုအချို့စားဖိုမှူးဆီကနေဖြည့်စွက်နဲ့ vinaigrette ကဲ့သို့ဖြစ်၏ရာဖြစ်ပါတယ် ထိုကဲ့သို့သောကြက်ဥအဖြစ်။
ဒါဟာမူလပန်းကန်၏တော်လှန်ရေးကောင်စီစိတ်ပြင်သစ်ပရိတ်သတ်တွေဇန်နဝါရီလ 21, လူးဝစ် XVI guillotined သောအခါ 1793 ခုနှစ်တွင်နေ့၌စားအဘယ်ကြောင့်ဤသို့ရှင်းပြသည်ရသောဝက်ရဲ့ဦးခေါင်း, နှင့်ဖွဲ့ခဲ့သည်။
ဒါဟာကျိန်းသေတစ်ခုဝယ်ယူ-အရသာပန်းကန်ပေမယ်သင်ရုံအတွက် join ဖို့ရှိသည်အံ့သောငှါနေ့စွဲအပေါ်သေ-ခက်ခဲရီပတ်ဘလစ်ကန်တစည်းနှင့်အတူနေလျှင်။
10 10
Tripeau
တစ်ဦးမွေးမြူရေးရဲ့အစာအိမ်ထဲကနေ Tripe ။ မာရိကအန်းအီဗန် ဤသည်မှာအများအားဖြင့်အထူးကိုပြင်ဆင်သို့မဟုတ်သန့်ရှင်းပြီးအလွန်အဖြူရှာဖွေနေရောင်းနွားကို (အမဲသား), နွားသငယ်ကို, သိုးအစာအိမ်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာအစာအိမ်၏ပထမဦးဆုံးနှင့်အကြီးမားဆုံးအခန်းကနေယူပါတယ်။ သင်တစ်ဦး triperie (tripe အမဲသတ်သမား) ကနေရယူနိုင်ပါတယ်။ ဒါဟာအထူးသဖြင့်ဒေသဆိုင်ရာပန်းကန်င်; အကောင်းဆုံးကိုလူသိများဖြစ်လျက်ရှိ၏Confrérie (ညီအစ်ကိုများ) ကထောက်ခံ Caen de la mode ကို, à tripes နော်မန် ။ နော်မန်အတွက်သူတို့နွားသငယ် '' ခွကေို add နှင့်ပေါင်းအာလူးနှင့်အတူကအစေခံပြီးတော့, cider နှင့် Calvados နှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်ထဲမှာအများကြီးချက်ပြုတ်။