07 ၏ 01
Puebla ရဲ့ Gastronomy
စန်တာမော်နီကာ၏ယခင်သီလရှင်၏မီးဖိုချောင်။ & Suzanne Barbezat copy မက္ကဆီကန်အစားအစာမယုံနိုင်လောက်အောင်မတူညီကြသည်နှင့်တစ်ဦးချင်းစီဒေသ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်အထူးဟင်းလျာများနှင့်အထူးရှိပါတယ်။ မက္ကစီကိုရဲ့ဗွေဆော်တစ်ဦးအဖြစ် အစားကောင်းကြိုက်သူများနေရာများ , Puebla ၏ပြည်နယ် gastronomic ပျော်မွေ့အမျိုးမျိုးပေးထားပါတယ်။ , တိုင်းရင်းသားစပိန်နှင့်အာရပ်လွှမ်းမိုးမှု၏ပြည်နယ်၏ထူးခြားသောပေါင်းစပ်မက္ကဆီကိုရဲ့အရှိဆုံးဆွဲဆောင်မှုအစားအစာများထဲကတစ်ခုဖြစ်ပေါ်ခဲ့ရသည်။
Puebla ရဲ့ကွန်ဗင်းရှင်းအနေဖြင့်သီလရှင်များကိုလိုနီခေတ်ကာလအတွင်း Puebla ရဲ့အများဆုံးအထင်ကရဟင်းလျာများအတော်ကြာ၏ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုအတွက်အရေးပါသောအခန်းကဏ္ဍမှပါဝင်ခဲ့သည်။ အဆိုပါသီလရှင်မကြာခဏ Viceroyalty ၏လူထုနှင့်ဘာသာရေးပုဂ္ဂိုလ်များဧည့်ခံအဖြစ် Poblano အစားအစာ, ဤကွန်ဗင်းရှင်းပြည့်စုံခဲ့သည်။ အပေါ်ကဓါတ်ပုံကိုချီလီ en Nogada အစပြုရှိရာစန်တာမော်နီကာ၏ယခင်သီလရှင်၏မီးဖိုချောင်၏ဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါကျွမ်းကျင်လိမ္မာညီအစ်မပါဝင်ပစ္စည်းများအမျိုးမျိုးပေါင်းစပ်အချို့သောတိုင်းရင်းသားနှင့်ဥရောပမူလအစအချို့ကိုဒီအရသာနှင့် quintessentially မက္ကဆီကန်ပန်းကန်အတူတက်လာရန်။
07 ၏ 02
မှဲ့ Poblano
မှဲ့ Poblano Casona de la တရုတ် Poblana အားဖြင့်ဝတ်ပြုကြ၏။ © Suzanne Barbezat မှဲ့မြေပြင်ချီလီနှင့်အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့်အတူပြင်ဆင်ချောမွေ့, ကြွယ်ဝသောငံပြာရည်ဖြစ်ပါတယ်။ "MOH-leh" အသံထွက်အဆိုပါစကားလုံးမှဲ့, အရောအနှောကိုဆိုလိုသည်သော Nahuatl ကိုစကားလုံး "Molly" မှလာပေမည်။ အဆိုပါစပိန်စကားလုံး Moler (ကြိတ်ဆုံနှင့်ကြိတ်ဖို့ကြိယာ) ကိုလည်းအလွန်ဆင်တူသည် ဖြစ်. , related နိုင်ပါသည်။ မှဲ့အများဆုံးမကြာခဏကြက်ဆင်သို့မဟုတ်ကြက်သားကျော်တစ်ဦးငံပြာရည်အဖြစ်တာဝန်ထမ်းဆောင်နေသည်, ဒါပေမယ့် enchiladas ၏ပြင်ဆင်မှုအတွက်သို့မဟုတ်မက်လီများအတွက်အဆာအဖြစ်လည်းအသုံးပြုနိုင်သည်နိုင်ပါသည်။
အဲဒီမှာမှဲ့အများအပြားကွဲပြားခြားနားသောအမျိုးအစားများဖြစ်ကြပေမယ့်မှဲ့ poblano, Puebla ကနေဗားရှင်း, ထိုစံချိန်စံညွှန်းများထဲကတစ်ခုဖြစ်ပါသည်။ တစ်ဦးကအခြေခံမှဲ့ poblano စာရွက်ကွဲပြားခြားနားသောချီလီ (mulato, pasilla, ancho) အဖြစ်ခရမ်းချဉ်သီး, မုန့်, tortilla, ကြက်သွန်, ကြက်သွန်ဖြူ, ချောကလက်, ကြက်သားစတော့ရှယ်ယာ, ငှက်ပျော, ဝက်ဆီ, ပျားရည်, နှမ်းမျိုးစေ့များ, ဆားနဲ့နံ့သာထိုကဲ့သို့သောအမျိုးမျိုးပါဝင်သည် ငရုတ်ကောင်း, လေးညှင်းပွင့နှင့် anise အဖြစ်။ ယေဘုယျအားမှဲ့ပြင်ဆင်ထားရန်အချိန်စားသုံးခြင်းနှင့်လုပ်သားအခြေပန်းကန်ဖြစ်ပြီးအများအပြားပါဝင်ပစ္စည်းများလိုအပ်သည့်များစွာသော peeled ရမည်ဖြစ်သည်တစ်ကြိတ်ကျောက်ခဲနှင့်လက်ဖြင့် toasted နှင့်မြေပြင်။ purists အရသာတစ်လောလောလတ်လတ်ကိုပြင်ဆင်ဗားရှင်းမနှိုင်းယှဉ်ပါဘူးထိန်းသိမ်းရန်ဖြစ်သော်လည်းယနေ့ခေတ်မှဲ့ငါးပိ, စျေးကွက်မှာဝယ်ယူခြင်းနှင့်ကြက်သားစတော့ရှယ်ယာနှင့်အတူပြင်ဆင်ဖွဲ့စည်းနိုင်ပါသည်။
အစဉ်အလာမှဲ့ poblano မူလ 1680 အတွက်သွားရောက်ခြင်းဘိရှော့ဘို့ပြင်ဆင်သောသူ Sor Andrea de la Asuncion အားဖြင့် Puebla အတွက် Santa Rosa သီလရှင်၏မီးဖိုချောင်အတွက်ဖန်တီးခဲ့သူကပြောပါတယ်။ နယူးနှင့်ဟောငျးကမ္ဘာ့ဖလားပါဝင်ပစ္စည်းများ၏ပေါင်းစပ်ဒီအမှန်တကယ် mestizo ပန်းကန်ကိုမှန်ကန်စေသည်။
Pipián Puebla အတွက်လုပ်မှဲ့၏အခြားအမျိုးအစားဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာမြေပြင် squash မျိုးစပါး toasted ပါဝင်သည်။ pipián Verde နှင့်pipián rojo: အစိမ်းရောင်နဲ့အနီရောင်မူကွဲနှစ်မျိုးလုံးရှိပါတယ်။
07 ၏ 03
ချီလီ en Nogada
ချီလီ en Nogada ။ Creative Commons အောက်မှာလိုင်စင်ရအာတူရို Sanchez တို့ကဓာတ်ပုံ, ချီလီ en Nogada Puebla ၏ပြည်နယ်တစ်ခုရိုးရာဟင်းဖြစ်ပါတယ်။ ဒဏ္ဍာရီဇာတ်လမ်းများကိုသူမက္ကစီကိုက၎င်း၏လွတ်လပ်ရေးပေးသနားတော်မူသော Cordoba ၏စာချုပ်လက်မှတ်ထိုးပြီးနောက် Veracruz ကနေပြန်မက္ကစီကိုစီးတီးမှခရီးထွက်သကဲ့သို့, 1821 ခုနှစ် Puebla မှ Agustin က de Iturbide ၏ခရီးစဉ်၏အခါသမယအပေါ်စန်တာမော်နီကာရဲ့သီလရှင်၏သီလရှင်များအသုံးပြုနေသူများကဖန်တီးခဲ့ကြောင်းသိရပါတယ်။ အဆိုပါပန်းကန်၏အရောင်များပါရှိသည် မက္ကဆီကန်အလံ တစ်ဦးအပါအအဖြစ်အနီရောင်သလဲသီး, အဖြူရောင် walnut ငံပြာရည်နှင့်အစိမ်းရောင် parsley: ။
ချီလီ en Nogada အဆိုပါပါဝင်ပစ္စည်းများရာသီအတွက်အခါယေဘုယျအားဖြင့်, စက်တင်ဘာလကုန်မှတဆင့်ဇူလိုင်လလယ်မှသာတာဝန်ထမ်းဆောင်နေကြသည်။ ဒါဟာတစ်အကြိုက်ဆုံးဟင်းဖြစ်ပါတယ် မက္ကဆီကိုရဲ့လွတ်လပ်ရေးနေ့နေ့ အထိမ်းအမှတ်ပွဲများကျင်းပ။
ဇစ်မြစ်နှင့် ပတ်သက်. ပိုမို Read ချီလီ en Nogada ၏သမိုင်း ။
07 ၏ 04
Chalupas
Chalupas ။ © Suzanne Barbezat Chalupas တစ်ဦးလူကြိုက်များမက္ကဆီကန်လမ်းပေါ်အစားအစာများမှာ, သင်မူကားလည်းသူတို့ကို Puelba ရဲ့ပိုပြီး upscaling စားသောက်ဆိုင်အချို့အတွက်တာဝန်ထမ်းဆောင်ရှာတွေ့ပါလိမ့်မယ်။ သူတို့ဟာအနီရောင်သို့မဟုတ်အစိမ်းရောင်ငံပြာရည်တွေဖုံးလွှမ်းသေးငယ်တဲ့အထူ tortillas ရှိရေးဖျက်စီးရမဲ့အသား (ဝက်သားသို့မဟုတ်ကြက်သားဖြစ်စေ) နဲ့ထိပ်ဆုံးနှင့်ကြက်သွန်ကုန်တယ်, ပြီးတော့ဝက်ဆီထဲမှာကြော်။ သူတို့ကယေဘုယျအားဖြင့်တစ်ဦးရေစာအဖြစ်စားသုံးပေမယ့်တစ်ခါတစ်ရံတစ်ဦး appetizer အဖြစ်တာဝန်ထမ်းဆောင်နေကြသည်။
စပိန်မှာစကားလုံး chalupa လည်းလှေသို့မဟုတ်တွဲရေယာဉ်အမျိုးအစားရည်ညွှန်းနိုင်ပါသည်။ ဖြစ်နိုင်သည်နာမတော်ကိုအမှီ ပြု. ထိုသူတို့ကြော်နေသည့်အခါ chalupas နည်းနည်းလှေတူဆိုတဲ့အချက်ကိုကနေလာပါတယ်။
07 ၏ 05
Cemitas နှင့် Pelonas
Cemitas ။ ကရူအေGirónအားဖြင့် Creative Commons ဓာတ်ပုံကို Cemitas နှင့် pelonas buns အတွက်လုပ် tortas သို့မဟုတ်အသားညှပ်ပေါင်ဟုခေါ်ဝေါ်ခြင်းကိုခံရမည်ဟုအဘယျသို့ဆင်တူပေမယ့်တချို့ကွဲပြားခြားနားမှုရှိပါတယ်။ တစ်ဦးချင်းစီအတွက်အသုံးပြုမုန့်အမျိုးအစားကိုအတော်လေးကွဲပြားခြားနားသည်။
Cemitas: အဆိုပါ cemita poblana သင်ခဲသင်၏နှုတ်ထဲမှာရနိုင်ဒါကြီးတွေဟာသားညှပ်ပေါင်မုဖြစ်ပါတယ်။ cemitas အောင်ဖို့အသုံးပြုမုန့်နှမ်းမျိုးစေ့များနှင့်ဖုံးလွှမ်းနေသည်။ milanesa (breaded cutlet), အမဲသား, ဝက်ပေါင်ခြောက်, ဒါမှမဟုတ် carnitas: Cemitas များသောအားဖြင့်ချပ်ထောပတ်သီး, string ကိုဒိန်ခဲ, အဖြူရောင်ဒိန်ခဲ, ကြက်သွန်နီ, ဆဲလ်ဆာများနှင့်အသားအမျိုးမျိုး၏ရှေးခယျြမှုနှင့်အတူကိုပြင်ဆင်နေကြသည်။ cemitas အတွက်မရှိမဖြစ်လိုအပ်သောပစ္စည်း cemitas ၎င်းတို့၏အထူးသဖြင့်အရသာပေးသောpápaloလို့ခေါ်တဲ့ဒေသခံပျိုးပင်ဖြစ်ပါသည်။
Pelonas: အဆိုပါအမည် "baldies" ကိုဆိုလိုသည်နှင့် cemitas အောင်ဖို့အသုံးပြုမုန့်မတူဘဲ pelonas ဤသို့ "ပြောင်" မနှမ်းမျိုးစေ့များရှိသည်သောတစ်ဘန်းစကားအသုံးအနှုန်းဖြစ်ပါတယ်။ ဖြတ်ခြင်းနှင့်ပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့်ပြည့်စုံသည်ရှေ့တော်၌ထို Bun ပေါ့ပေါ့တန်တန်ကြော်ဖြစ်ပါတယ်: ပထမဦးဆုံး bean ကိုငါးပိအဆိုပါ Bun အပေါ်ပြန့်နှံ့နေသည်, ထို့နောက်သူကဆလတ်, ဖျက်စီးအသား, chipotle ဆဲလ်ဆာနှင့်မုန့်တစ် dollop နှင့်ပြည့်စုံသည်။
07 ၏ 06
Taco အာရပ်
Taco အာရပ်။ Ramon လီယွန်အားဖြင့် Creative Commons ဓာတ်ပုံကို အဆိုပါတာအာရပ် (Arab-style ကိုတာ) အသားတစ်ဦးဒေါင်လိုက်တံစို့ (များသောအားဖြင့်ဝက်သားခါးကို) ရက်တွင်ကင်နှင့် pita မုန့်အချို့အကြံအစည်ဖြင့်သမုတ်သောထားတဲ့ဒယ်အိုးအာရပ်လို့ခေါ်တဲ့မုန့်ညက် tortilla အတွက်တာဝန်ထမ်းဆောင်နှင့်ဖွဲ့ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာအီရတ်ကနေရွှေ့ပြောင်းနေထိုင် Taco အာရပ််ထမ်းဆောင်များ၏ထုံးစံစတင်ဖွယ်ရှိသည်, ဒါပေမဲ့သူတို့ပေါ်ဖမ်းမိနှင့်ထိုမြို့၌တလျှောက်လုံးအလွန်လူကြိုက်များကြသည်။ အဆိုပါကွင်းဆက်ဂွါ Taqueria, La အရှေ့တိုင်း 1933 ကတည်းက Puebla အတွက် Taco အာရပ်တာဝန်ထမ်းဆောင်ရန်မလုပ်ပဲ, ဒါပေမယ့်သူတို့ကမြို့တလျှောက်လုံးအများအပြားနေရာများတွင်ပျော်မွေ့နိုင်ပါသည်။
Puebla အကြောင်းအားလုံးထံမှ Taco အာရပ်အကြောင်းကို Read more: အဆိုပါ Taco အပေါ် Puebla ရဲ့ယူ။
07 ၏ 07
ရိုးရာသကြားလုံး
ရိုးရာသကြားလုံး Puebla 6 Oriental အပေါ်ဖော်ပြရန်။ & Suzanne Barbezat copy သငျသညျ Puebla ရဲ့ savory ဟာယပူဇော်သက္ကာပေါ်တက်ဖြည့်ပါတယ်သောအခါ, သင်၏အချိုမြိန်သွားကျေနပ်အောင်လုပ်ဖို့အချိန်မယ့်, သင် Puebla အတွက်ဒါလုပ်နေတာဘယ်သူမျှပြဿနာရှိပါလိမ့်မယ်။ ရိုးရာသကြားလုံးနှင့်သကြားလုံးတစ်အရေအတွက်ကဒီမက္ကဆီကန်မြို့အတွက်လုပ်နေကြသည်။ 6 Oriental လမ်းတစ်လျှောက်အပန်းဖြေလမ်းလျှောက်တွင်, ခစျြစနိုးအဖြစ်ရည်ညွှန်း la Calle က de los Dulces (သကြားလုံးလမ်း), သငျသညျသငျသညျအစဉ်အလာသကြားလုံး၏ကျယ်ပြန့်အမျိုးမျိုးကိုအမြည်းများနှင့်မဝယ်နိုင်ဘယ်မှာစျေးဆိုင်အတော်များများတွေ့ပါလိမ့်မယ်။
ဒီနေရာတွင်ကြိုးစားကြဖို့သေချာပါဖြစ်သင့်သည် tradicionales အနည်းငယ် dulces နေသောခေါင်းစဉ်:
Tortitas က de Santa Clara
Puebla ရဲ့အများဆုံးကွဲပြားခြားနားသောသကြားလုံးတစ်ခုမှာစပိန်ကိုလိုနီ၏အချိန်ကာလအတွင်း Santa Clara ၏သမရိုးကျအတွက်ဖန်တီးခဲ့တာဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာသီလရှင်မကြာသေးမီက created dulce က de pepita, မြေပြင်ရွှေဖရုံသီးအစေ့မြားဖြင့်လုပ်သောချိုမြိန်မုန့်အသစ်အသုံးပြုမှုရှာဖွေနေခဲ့ဟုဆိုသည်, သူတစ်ဦး cookie ကိုအပေါ်ကိုအသုံးပြုရန်ဆုံးဖြတ်ခဲ့ပါတယ်။ အဆိုပါ cookie ကိုအခြေစိုက်စခန်းဖုတ်ဖြစ်ပါတယ်ထိုနောက်မှ creamy ဖွဲ့အစီအမံတစ်ခုအရသာမုန့်-ရောင်စုံ topping အောင်ပြုလုပ်အေးလာသောအခါ solidifies သောထိပ်ပေါ်မှာကဆက်ပြောသည်ဖြစ်ပါတယ်။Dulces က de Camote
ဤရွေ့ကားသကြားလုံးသကြားနှင့်အရသာအမျိုးမျိုးနှင့်အတူရောနှောစင်ကြယ်သောချိုမြိန်အာလူးနဲ့လုပ်နေကြတယ်။ သူတို့ကလက်-roll ဖြစ်ကြပြီးဖယောင်းစက္ကူပတ်ရစ်။ Dulces က de camote ကိုလည်းနောက်ကျော Puebla အတွက်ကိုလိုနီခေတ်ကာလမှယနေ့အထိ။Jamoncillo
Jamoncillo ရိုးရာသကြားလုံးအနည်းငယ်ကွဲပြားခြားနားသောအမျိုးအစားများကိုရည်ညွှန်းနိုင်ပါသည်။ တစ်ခုမှာကြင်နာ fudge နှင့်နို့နှင့်သကြားနှင့်အတူကိုပြင်ဆင်ဆင်တူဖြစ်တယ်, တစ်ဦးအပါအအဖြစ်အနံ့အရသာဆေးနှင့် pecans များအတွက်သစ်ကြံပိုးနှင့် vanilla င်နိုင်ပါသည်။ Jamoncillo က de pepita ရွှေဖရုံသီးအမြိုးအနှယျငါးပိနှင့်ဖွဲ့နှင့်များသောအားဖြင့်အနီရောင်အစင်းနှင့်အတူဘား form မှာလာရှိပါသည်။အစားအစာအပါအဝင် Puebla အကြောင်းပိုမိုလေ့လာသင်ယူရန်, အားလုံး Puebla အကြောင်းဘလော့ဂ်ထွက်စစ်ဆေးပါ။