09 ၏ 01
Maguey သို့မဟုတ် Agave စက်ရုံ
glow ပုံများ / Getty Images Mezcal မကြာသေးမီနှစ်များတွင်လူကြိုက်များကြီးထွားလာခဲ့ပြီးသောဝိညာဉ်ဖြစ်၏။ Tequila လိုပဲ က agave စက်ရုံထဲကနေကိုဖန်ဆင်းတာဖြစ်ပါတယ်, ဒါပေမယ့် Tequila agave ၏တစ်ဦးတည်းသာအမျိုးအစား, အပြာရောင် agave သို့မဟုတ် Agave tequilana နှင့်အတူဖန်ဆင်းထားသည်နေစဉ် Agave espadin အများဆုံးမကြာခဏအသုံးပြုကြသည်သော်လည်း, mezcal, agave အများအပြားကွဲပြားခြားနားသောအမျိုးပေါင်းနှင့်ဖွဲ့နိုင်ပါတယ်။ 2005 ခုနှစ်ကတည်းက mezcal က 100% agave သည်နှင့်မက္ကစီကိုတစ်အချို့ဒေသအတွင်းလုပ် 7 ကွဲပြားခြားနားသောပြည်နယ်များပါဝင်သည်ကြောင်း, ဒါပေမယ့်အဓိက mezcal ထုတ်လုပ်သူလျှင် agave ဝိညာဉျကိုသာ mezcal တံဆိပ်ကပ်ခံရစေခြင်းငှါဆုံးဖြတ်ကြောင်းမက္ကဆီကန်ပညတ်တရား၏စည်းမျဉ်းစည်းကမ်းအောက်မှာခဲ့ Oaxaca ပြည်နယ် ။ mezcal အစဉ်အလာ Oaxaca ၏ပြည်နယ်အတွက်ဖန်ဆင်းထားသည်ကိုဘယ်လိုကြည့်ဖို့မှတဆင့်ကိုကလစ်နှိပ်ပါ။
09 ၏ 02
အဆိုပါ Agave Piñas
ဖယ်ရှားကျောရိုးနှင့်အတူ agave တစ်piñaဟုခေါ်သည်။ Suzanne Barbezat ထို့အပြင်စပိန် maguey ( "mah-လိင်တူချစ်သူ") ဟုခေါ်ဝေါ်သော Agave (အသံထွက် "ah-gah-vay"), တစ်ခါတစ်ရံတွင်အလွန်ကြီးမားဖြစ်ကြီးထွားနိုင်ပါတယ်ဘာလို့လဲဆိုတော့အင်္ဂလိပ်လိုတစ်ဦး "ရာစုစက်ရုံ" အဖြစ်ရည်ညွှန်းကာထားပြီးဖြစ်ပါတယ် ရှည်သောအသက်-span (မယ့်ရာစုပိုမို 25 မှ 30 နှစ်အထိနှင့်တူ) ။ ရှားစောင်းပင်အမျိုးအစားများအတွက်တခါတလေမှား, ကတကယ်တော့သီးခြားမိသားစု, Agavaceae ကပိုင်ဆိုင်သည်။ အဆိုပါ agave သာပန်းပွင့်ကိုတစ်ကြိမ်က၎င်း၏တသက်တာအတွက်ဗဟိုကနေအရပ်ရှည်ရှည်ကို stem ထွက်ချပြီး, နှင့်စက်ရုံပန်းပွင့်အပြီးသေသွားတယ်။
ခုနစ်သို့မဟုတ်အသက်ရှစ်နှစ်အခါအဆိုပါ agave များသောအားဖြင့်ရိတ်သိမ်းနေပါတယ်။ အဆိုပါ agave ရိတ်သိမ်းပြီးနောက်စက်ရုံ၏ကျောရိုးကိုပယ်ဖြတ်ခြင်းနှင့်ကျန်ရှိနေသေးသောနှလုံး, (အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော်အသီးမှ၎င်း၏အကြံအစည်၏, နာနတ်သီးကိုဆိုလိုသည်) ကိုpiñaကိုခေါ်, 100 ကီလိုဂရမ် (220 ပေါင်) အထိအလေးချိန်နိုင်ပါတယ်နေကြသည်။
09 ၏ 03
အဆိုပါ agave လှော်သောသင်္ချိုင်းတွင်းထဲသို့
အဆိုပါ agave piñasမြေအောက်တွင်းထဲမှာကင်နေကြသည်။ Suzanne Barbezat ဒါက agave piñasကင်ထားတဲ့အတွက်ကျောက်ကို-စီတန်းသင်္ချိုင်းတွင်းထဲသို့ဖြစ်ပါတယ်။ ပထမတစ်ခုကမီးထိပ်ပေါ်မှာနေရာချစကာမြစ်ကျောက်များနှင့်တကွ, တွင်း၏အခြေစိုက်စခန်းအတွက်စတင်နေသည်။ ကျောက်နီပူတဲ့အခါတဝက်၌ဖြစ်စေရပ်ကွက်မှာရှိတဲ့ဖြတ်ခဲ့ကြရသောpiñasသည်, မြေတွင်း၌ချထားပါသည်။ မြေတပြင်လုံးအရာဖြစ်လျှင်, agave အရွက်များနှင့်အမျှင်ဓာတ်နှင့်ကောက်ရိုးဖျာနှင့်ဖုံးလွှမ်းမြေကြီးနှင့်တကွထပုံနှင့်လေးရက်အဘို့အကင်မှထွက်ခွာသွားသည်။
09 ၏ 04
အဆိုပါလျှော Agave
ကင်ဟာ agave ၏သဘာဝကြားထွက်တတ်၏။ Suzanne Barbezat လုံလောက်သောအချိန်လွန်ပြီသောအခါ, လှော်piñasသင်္ချိုင်းတွင်းထဲသို့ထံမှဖယ်ရှားပစ်ပါသည်။ ကင်ဟာ agave ၏သဘာဝကြားထွက်တတ်၏။ ဒါဟာအလွန်ချိုမြိန်သည်နှင့်ကြောင့်မကြာခဏထို့နောက်စွန့်ပစ်, ခက်ခဲတဲ့ဖိုင်ဘာဝါးသောအမှု၌, စားရမှတုံးအတွက်မက္ကစီကိုစျေးကွက်များတွင်ရောင်းချခဲ့ပါတယ်။
09 ၏ 05
အဆိုပါ agave နှိမ်နင်း
Laurent Giraudou / Getty Images အဆိုပါလှော် agave မြင်းသို့မဟုတ်လားအားဖြင့်ဆွဲထုတ်ကျောက်ကိုဘီးနှင့်အတူအထူးကြိတ်ကြိတ်ဆုံနှိပ်စက်ခြင်းကိုခံရခြင်းဖြစ်သည်။ အဆိုပါလားလေးလံသောသောကျောက်ခေါ်ဆောင်သွားသည်ဆိုပါစို့နေစဉ်, ပုဂ္ဂိုလ်တစ်ဦးကတသမတ်တည်းတက်မြေရရှိသေချာစေရန်ကြိတ်ဆုံထဲမှာ agave ရွှေ့ဖို့တစ်ကောက်ဆွကိုအသုံးပြုသည်။
09 ၏ 06
အဆိုပါ agave ၏ကစော်ဖောက်ခြင်း
အဆိုပါကြေမွ agave ချဉ်ပေါက်ဖို့စည်ထဲတွင်နေရာဖြစ်ပါတယ်။ Suzanne Barbezat အဆိုပါ agave နှိပ်စက်ခြင်းကိုခံရပြီးနောက်ကချဉ်ပေါက်ဖို့သစ်သားစည်ထဲမှာထည့်ထားခြင်းဖြစ်သည်။ ရေပူရက်အနည်းငယ်များအတွက်စည်မှဆက်ပြောသည်နှင့်ကျန်ရစ်၏, ထို့နောက်ရေအေးနှင့်အတူထိပ်ပြည့်နှက်များနှင့်ရက်ပေါင်းများစွာချဉ်ပေါက်ဖို့ကျန်ရစ်သည်။ အချိန်အတိအကျကာလကစော်ဖောက်ခြင်းဖြစ်စဉ်ကိုမြန်ဖြစ်ပါသည်, နေပူရဲ့သောအခါ, ရာသီဥတုအပေါ်မူတည်ပါလိမ့်မယ်။
09 ၏ 07
ပေါင်းခံ
အဆိုပါစိမ် agave mash ရေစက်ဖြစ်ပါတယ်။ Suzanne Barbezat အဆိုပါအချဉ်ပေါက်ပြီးနောက်, mash ရေစက်ဖြစ်ပါတယ်။ ပထမဦးဆုံးအပေါင်းခံအနိမ့်တန်းအရက်ဖြစ်ထွန်း။ အဆိုပါအမျှင်ထို့နောက်နေဆဲမှဖယ်ရှားပစ်နေကြသည်နှင့်ပထမဦးဆုံးပေါင်းခံအနေဖြင့်အရက်တစ်စက္ကန့်အချိန်ရေစက်ဖြစ်ပါတယ်။
09 ၏ 08
Mezcal
ဒုတိယပေါင်းခံပြီးနောက်, mezcal အရက်တစ်တသမတ်တည်းတန်းရရှိရန် blended ဖြစ်ပါတယ်။ ထို့နောက် mezcal joven သို့မဟုတ် Blanco လို့ခေါ်တဲ့ unaged mezcal အဘို့, ချက်ချင်းဖြစ်စေပုလင်းဖြစ်ပါသည်, သို့မဟုတ်ပါကပိတ်ပင်စည်ထဲမှာအသက်အရွယ်မှထွက်ခွာသွားသည်။
09 ၏ 09
Mezcal တင်ဆက်
Guillermo Vásquez / Getty Images Mezcal အမျိုးမျိုးသောပုံစံများ၌ရောင်း:
- Mezcal Blanco သို့မဟုတ် joven မဟုတ်မှာအားလုံး, သို့မဟုတ်နှစ်လအထိအသက်ဖြစ်ပါတယ်။
- Mezcal reposado 6 လနှင့်တစ်နှစ်အကြားအသက်ဖြစ်ပါတယ်။ တစ်ခါတစ်ရံတစ်ဦးတီကောင်သည် agave စက်ရုံအတွင်းပိုင်းကနေအမှန်တကယ်တစ်ပိုးလောင်း, ကယူဂိုဆလားဗီးယားသောအချိန်တွင် mezcal မှဆက်ပြောသည်ဖြစ်ပါတယ် - ဒါပေမယ့်ကိုသာ mezcal reposado တစ်တီကောင်ရှိပါတယ် - သင် mezcal joven သို့မဟုတ် reposado အတွက်တီကောင်ရှာတွေ့လိမ့်မည်မဟုတ်ပါ။ အချို့လူများကတီကောင်ဟာ mezcal ၏အရသာမှဖြည့်စွက်သည်ဟုဆိုပေမယ့်အခြားသူတွေကရိုးရိုးတစ်စျေးကွက်ရှာဖွေရေး gimmick ဖြစ်ပါသည်ဆိုကြသည်။
- Mezcal añejoအနည်းဆုံးတနှစ်အဘို့အသက်ဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါတော့ဘူး mezcal အရသာဟာချောမွေ့, အသက်ဖြစ်ပါတယ်။
ထိုကဲ့သို့သောအုန်းသီး, ကော်ဖီနှင့် passionfruit အဖြစ်အရသာ, အမျိုးမျိုးအတွက်ဒူလာသည့်က de mezcal cremas လည်းရှိပါတယ်။