အဆိုပါ Quintessential Louisiana ဒီကနေ့ရဲ့ဟင်းလျာ
ထို့ကြောင့်ဖြစ်ကောင်းဝီဇီယားနားရဲ့အများဆုံး evocative နှင့်ထပ်ပန်းကန်ဖြစ်ပါတယ်။ အဲဒီမှာသူဌေးစွပ်ပြုတ်အပေါ်နှစ်ကြိမ်အဖြစ်အများအပြားမူကွဲမိသားစုများပြည်နယ်အတွင်းရှိရှိပါတယ်အဖြစ်ဖြစ်ကြသည်ကို၎င်း, လူတိုင်းကသူတို့မိသားစုရဲ့လမ်းအကောင်းဆုံးဟုထင်၏။ ဒါပေမယ့်တကယ်ကဘာလဲ? အဘယ်အရာကိုပုံမှန်ဟင်းချိုထက်ကကိုထူးခြားစေသနည်း အများဆုံးအစဉ်အလာဘယ်မူကွဲပါသလဲ ရဲ့နက်ရှိုင်းတဲ့ကိုတူးကွပါစို့။
တစ်ဦးကလျင်မြန်စွာသမိုင်း
"ထို့ကြောင့်" ပထမဦးဆုံးတစ်ချိန်ချိန်မှာအစောပိုင်း 18 ရာစုအတွင်းပုံနှိပ်ထင်ရှားပေမယ့်ပထမဦးဆုံးရိုးရိုးရုံးပတီ stewed ခဲ့ကွောငျးတစ်ပန်းကန်ရည်ညွှန်းကြပေမည်။
အဆိုပါပန်းကန်အာဖရိက, ဇာတိအမေရိကန်, စပိန်, ဂျာမန်, ပြင်သစ်အစားအစာများနှင့်ပါဝင်ပစ္စည်းများတစ်ခုသာ-In-Louisiana စုစည်းထားသောဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါအမည် "ထို့ကြောင့်" ဖွယ်ရှိဖြစ်စေရုံးပတီ, "kingombo," သို့မဟုတ်ဖိုင်များ, များအတွက် Choctaw အဘိဓါန်စကားလုံးများအတွက်ဘန်တူ (အနောက်အာဖရိက) ဘာသာစကားစကားလုံးမှလာ "kombo ။ "
ဒါကြောင့်ဘာပဲဖြစ်ဖြစ်ထို့ကြောင့်အတွက်ကဘာလဲ?
အဘယ်အရာကိုအမှန်တကယ်ထို့ကြောင့်ထို့ကြောင့်စေသည်နည်းနည်းလှည်ဖြစ်ပါတယ်နှင့်၎င်းတို့၏စာရွက်လက်ျာတစျခုဖွစျသညျသေချာနေသောကွဲပြားခြားနားသော Louisianans တို့တွင်အတွေ့တစ်ဦးပွိုင့်စေနိုင်ပါတယ်။ အားလုံးထို့ကြောင့်သော်လည်း, ဘုံထဲမှာအနည်းငယ်သောအရာတို့ကိုရှိလုပ်ပါ။ စတင်အဘို့, သူတို့သည်အစဉ်မပြတ်အောက်ပါတို့မှတစ်ခုသို့မဟုတ်တစ်ခုထက်ပိုသောအတူထူပါတယ်:
- အမှောင် roux (ထို stovetop အပေါ်အလွန်နှေးကွေးစွာချက်ပြုတ်ဆီဥနှင့်မုန့်ညက်အရောအနှော,)
- ရုံးပတီသီး (ချက်ပြုတ်သည့်အခါ slimy နှင့် viscous လှည့်သောဟင်းသီးဟင်းရွက်)
- FILE အမှုန့် (တစ်ဦးအမွှေးအကြိုင်များနှင့် thickened အေးဂျင့်အခြောက် sassafras အရွက်ကနေဖန်ဆင်းတော်)
ကအပူကိုချွတ်ယူထားပြီးပြီးနောက် FILE ပုံမှန်အားဖြင့်အဆိုပါထို့ကြောင့်ထည့်သွင်းတာဖြစ်ပါတယ်, ဒါပေမယ့် roux နှင့်ရုံးပတီချက်ပြုတ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကာလအတွင်းကဆက်ပြောသည်နေကြသည်။
အဆိုပါပေါင်းစပ်တို့ကိုဒေသဆိုင်ရာကွဲပြားမှု, ရာသီအလိုက်ရရှိနိုင်မှု, မိသားစုဦးစားပေးသဖြင့်, စားဖိုမှူးများ၏ whimsy ပေါ် မူတည်. အမျိုးမျိုးကွဲပြားသော်လည်းထို့ကြောင့်အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းများပုံမှန်အားဖြင့်, ဂိမ်းအသား, ကြက်သား, ဝက်အူချောင်းနှင့်ဂဏန်းကွက်များပါဝင်သည်။
ဆလရီ, ကြက်သွန်နီနှင့်အစိမ်းရောင်ခေါင်းလောင်းငရုတ်ကောင်း, သူတို့သည်နောက်တဖန်မသတ်မှတ်ကြသည်သည်အထိဤအချောကုန်တယ်နှင့်ချက်ပြုတ်နေကြသည်: ရာသီဟင်းသီးဟင်းရွက်နီးပါးအမြဲ Cajun အစားအစာ၏သန့်ရှင်းသောသုံးပါးပေါင်းတစ်ဆူရှိပါသည်။
တချို့ကတစ်ခါတလေစားဖိုမှူးကြက်သွန်ဖြူသို့မဟုတ်အနီရောင်ခေါင်းလောင်းငရုတ်ကောင်း add မယ်နှင့် Creole ထို့ကြောင့်တစ်ခါတစ်ရံတွင်ခရမ်းချဉ်သီးများပါဝင်သည်။
Seasoning ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်နံ့သာမျိုးကိုမြင့်မားစွာ variable ကိုသော်လည်း, နီးပါးအမြဲဆား, Cayenne ငရုတ်ကောင်းနှင့်ငရုတ်ကောင်းတို့ပါဝင်သည်နှင့်လည်းအဖြူငရုတ်ကောင်း, ဘင်္ဂလားပင်လယ်အော်အရွက်, စမုန်ဖြူ, parsley, သို့မဟုတ်အခြားသူများပါဝင်နိုင်ပါသည်။
ဘယ်လိုထို့ကြောင့်အမှုဆောင်ခဲ့တဲ့သလဲ?
ထို့ကြောင့်အမြဲကျော်တာဝန်ထမ်းဆောင် (သို့မဟုတ်၏ဘေးထွက်အပေါ်) ဆန်နှင့်အစဉ်အလာ, Louisiana ဆန်အတူတကွကပ်မ fluffy, တစ်ဦးချင်းစီအစေ့အောင်၏ရည်မှန်းချက်နှင့်အတူချက်ပြုတ်ဖြစ်ပါတယ်။ Cajun ကြက်သားနှင့်ဝက်အူချောင်းထို့ကြောင့်လည်းမကြာခဏ creamy တစ်ဘက်နှင့်အတူအချို့သောလူတွေကိုတစ်ဦးချင်းစီကိုက်အတွက်ထို့ကြောင့်တစ်နည်းနည်းနှင့်အတူပေါင်းစပ်တံ့သော mustardy အာလူးသုပ်, တာဝန်ထမ်းဆောင်နေသည်။ တချို့ကတစ်ခါတလေစားဖိုမှူးတစ်ဦးအပါအအဖြစ်ထို့ကြောင့်အသီးအသီးပန်းကန်၏ထိပ်ကိုကျော်အစိမ်းရောင်ကြက်သွန်နီသို့မဟုတ် parsley ကုန်တယ်ဖြန်းပါလိမ့်မယ်။
အဘယျသို့ထို့ကြောင့်ကဲ့သို့ပင်မြည်းစမ်းပါသလား?
သငျသညျရှေ့တျော၌ရှိခဲ့ဖူးပါဘူးလျှင်သင်ထို့ကြောင့်နီးပါးတိုင်းအမျိုးမျိုးအချို့ကြွယ်ဝသော smokiness ရှိလိမ့်မည်ဟုမျှော်လင့်ထားနိုင်ပါတယ်။ ဤသည်မှောင်မိုက် roux ကနေလာပါတယ်။ andouille ဝက်အူချောင်းနှင့်အခြားသောက်သည်မျိုးပေါင်းရွေးချယ်မှု၏ထို့ကြောင့်ဝက်အူချောင်းဖြစ်ကြသည်အဖြစ်ဝက်အူချောင်းဆံ့ကြောင်းအမျိုးပေါင်း, ပို. ပင်အပြင်းအထန် smoky ဖြစ်လိမ့်မည်။ တချို့ကပင်လယ်စာထို့ကြောင့်တစ်ဦး roux မပါဘဲလုပ်နေကြတယ်, သူတို့သိသာအတူတူပင်မှောင်မိုက်အရသာရှိလိမ့်မည်မဟုတ်ပေ။
ရုံးပတီသီးထို့ကြောင့်အသုံးပြုသောကြောင်းရုံးပတီ၏ပမာဏပေါ် မူတည်. အနည်းငယ် slimy သို့မဟုတ် gooey နိုင်ပါတယ်။
ကြောင်း texture (သင်ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့သူတို့ရဲ့ texture ၏ခရစ်ယာန်သို့မဟုတ်မှိုမကြိုက်ဘူးလျှင်သောအမှုဖြစ်လိမ့်မယ်) သင်နှောင့်အယှက် အကယ်. တစ်ဦးရုံးပတီသီးထို့ကြောင့်အမိန့်မပေးပါဘူး။ FILE ထို့ကြောင့်ချမ်းသာဖြစ်သောကြောင့်မြေသားသည်နှင့်တစ်ဦးမျှမျှတတကျွမ်းတဝင်မရှိသောအရသာ (သင်လုပ်နိုင်လျှင်, unsweetened အမြစ်ဘီယာစိတ်ကူးဖို့ကြိုးစား - sassafras အဖြစ်ကောင်းစွာကိုလည်းအမြစ်ဘီယာများအတွက်အဓိကအနံ့အရသာပစ္စည်းဖြစ်တယ်, သူတို့တစ်ဦးဖြစ်သောကြောင့်မြေသား share) ရှိပါတယ်။
ထို့ကြောင့်အကြီးအကျယ်ဝါရင့်ဖြစ်လေ့ရှိတယ်, ဒါပေမယ့်ပုံမှန်အားဖြင့်မီးရှို့ခြင်း-သင့်ရဲ့-ပါးစပ်စပ်မဟုတ်ပါဘူး။ သင်သည်မည်သည့်စပ်အစားအစာများကိုမှနေသားတကျမဟုတ်ခဲ့လျှင်, သင်သည်သင်၏အရသာပြုလုပ်ရန်လည်းပူရှာတွေ့လိမ့်မယ်, ဒါပေမယ့်သူကအများကြီးလျော့နည်းစပ်-ပူအရှိဆုံးဟင်းလျာများထက်င်သင်တစ်ဦးသည်အိန္ဒိယသို့မဟုတ်ထိုင်းစားသောက်ဆိုင်မှာရှာတွေ့ချင်ပါတယ်။ အများဆုံး Cajun နှင့် Creole အစားအစာများနှင့်ဝသကဲ့သို့, ထို့ကြောင့်ပုံမှန်အားဖြင့်ဖြစ်ပါတယ် ပူဝက်အူချောင်းအမျိုးမျိုးနှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင် စားပွဲ၌ဒါကြောင့်သင့်ကိုယ်ပိုင်ပိုမိုနှစ်သက်အမွှေးအကြိုင်အဆင့်ကတက်စေနိုင်ပါတယ်။
တချို့ကပုံမှန်ထို့ကြောင့်:
Creole ထို့ကြောင့် New Orleans အတွက်အများဆုံးတွေ့ရှိရအမျိုးမျိုးပါပဲ။
ဒါဟာပုံမှန်အားတစ်ဦး roux အခြေစိုက်စခန်းရှိပြီးကြက်သား, ဝက်အူချောင်း, ဂဏန်းကွက်, ရုံးပတီ, Trinity နှင့်တခါတရံတွင်ခရမ်းချဉ်သီးနှင့်အတူတင်ဆောင်ဖြစ်ပါတယ်။
Cajun ကြက်သားနှင့်ဝက်အူချောင်းထို့ကြောင့်အသေးစားမူကွဲတစ်ခုအဆုံးမဲ့အရေအတွက်ကိုအတူ New Orleans နှင့်တောင်ပိုင်း Louisiana တစ်လျှောက်လုံးကိုတွေ့ရှိခဲ့တာဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာတစ် roux အခြေစိုက်စခန်းရှိပါတယ်ကြက်သားနှင့်ဝက်အူချောင်းနှင့် Trinity ပါရှိသည်။ ဒါဟာတခါတရံသင့်ကိုယ်ပိုင်ဆုံးဖြတ်ချက်ဖြင့်ထည့်သွင်းဖို့, စားပွဲ၌ FILE အမှုန့်နှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင်နေသည်။ Evangeline နှင့် St. Landry စီရင်စုနယ်နှင့်အနီးတဝိုက်, ကြက်သားနှင့်ဝက်အူချောင်းထို့ကြောင့်မကြာခဏအထဲတွင်မျော Hard-ပြုတ်ကြက်ဥနှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင်နေသည်။
ပင်လယ်စာထို့ကြောင့်သင်စိတ်ကူးနိုင်ပါတယ်သကဲ့သို့အများအပြားမူကွဲရှိပါတယ်, ဒါပေမဲ့မကြာခဏပုစွန်, ကဏန်းများနှင့်ခရစ်ယာန်အဖြစ်ငါးသို့မဟုတ် shellfiish "ဟုအဆိုပါနေ့၏ဖမ်း", တခါတရံဝက်အူချောင်းကိုရေတွက်နိုင်ပါဝင်သည်။ ဒါဟာငါးစတော့ရှယ်ယာနှင့်ဖွဲ့နှင့် (သင်ကပျော့ငါးဟင်းရှာနေမိလျှင်, ဤသူသည်သင်တို့အဘို့အတမဟုတ်ပါဘူး) အတော်လေး fishy ဖြစ်လေ့ရှိပါတယ်။ ဒါဟာပုံမှန်အားတစ်ဦး roux အခြေစိုက်စခန်းနှင့်ဖွဲ့သည်, ရုံးပတီဒေသတွင်းဒါမှမဟုတ်ရာသီပေါ် မူတည်. ရွေးချယ်နိုင်ဖြစ်ပါတယ်။ ပင်လယ်စာထို့ကြောင့် bouillabaisse နှင့်အတူဘုံတှငျအခြို့သောအရာတို့ကိုရှိပြီး, အချက်အပြုတ်သမိုင်းပညာရှင်နှစ်ခုအကြားလင့်များရေးဆွဲခဲ့ကြသည်။
ထို့ကြောင့် z'Herbes အားလုံးစည်းမျဉ်းစည်းကမ်းတွေကိုဖောက်ဖျက်သောထို့ကြောင့်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာတကယ်ကိုကျွန်မဘွားကို တင်. ဖူးတဲ့အဓိပ္ပာယ်အားဖြင့်ထို့ကြောင့်မဟုတ်ဘူး, ဒါပေမယ့်သူကစုံတွဲတစ်တွဲနှစ်တရာများအတွက်ထို့ကြောင့်အမညျတန့်ရဲ့ဒါကြောင့်သူကိုငြင်းခုန်ဖို့ပါပဲ။ ဖြစ်ကောင်းကာရစ်ဘီယံ callaloo နှင့်ဆက်စပ်သောသောဤဟင်းချိုသည်, meatless Lenten ရာသီများအတွက်ရေပန်းစားစာရွက်သောကြွယ်ဝသော, အရသာအရည်သို့ချက်ပြုတ်နှင့် pulverized ကွဲပြားခြားနားသောအစိမ်းရောင်အရောအနှောများလုပ်မယ့်ပုံမှန်အား meatless ဟင်းချိုဖြစ်ပါသည်။ အဆိုပါအမည်, လုနီးပါး "ထို့ကြောင့် zeb" ကဲ့သို့အသံထွက်ဆိုလိုတာကပြင်သစ် "ထို့ကြောင့် aux ဟင်းသီးဟင်းရွက်," မှလာ "အစိမ်းရောင်နဲ့လုပ်ထားတဲ့ထို့ကြောင့်။ "