04 ၏ 01
အရသာရိုးရာဓလေ့: ပဲရစ် Boulangerie သွားခြင်း
အဆိုပါထောပတ် croissant: ပဲရစ် procure-- မှရီစရာ easy-- နှင့်စျေးပေါရဲ့တစ်အံ့ဩ။ ဓာတ်ပုံဆရာ Glen / Creative Commons ခေါ်ဆိုခတစ်ဦးယဉ်ကျေးမှုဆိပ်ကမ်းကိုအမျှဒေသခံ Parisian ကိတ်မုန့် (boulangerie) ရိုက်နှက်မရနိုင်ပါ။ အဘယ်မှာရှိအခြားသင်တို့သည်ဤမျှလွယ်လွယ်ကူကူ, သငျသညျမွငျနိုငျပြင်သစ်ရဲ့အများဆုံးလူအများကလေးစား traditions-- သူတွေကိုအချို့နှင့်အတူရင်ဆိုင်ရန်မျက်နှာကိုလာအနံ့နှင့်အရသာနိုင်မလဲ? ထိုအခါမြို့ရဲ့မတူပဲ Michelin-Star စားသောက်ဆိုင် ကျွန်တော်တို့အများစုကများအတွက်ကောင်းစွာဘဏ္ဍာရေးလက်လှမ်းမမီထဲကပင် ပဲရစ်အကောင်းဆုံး Bakeries နှင့် patisseries ဿုံကျိုးကြောင်းဆီလျော်စျေးနှုန်းများမှာအရသာပစ္စည်း oodles ကိုဆက်ကပ်။ ဒါဟာအရသာရဲ့ဒီမိုကရေစီင်; တိုတိုထဲမှာဆိုးဆိုးရွားရွားကြမ္မာငင်က Marie-Antoinette ပြောခြင်းတို့နဲ့မှ: ကျွန်တော်တို့ကိုပေါင်မုန့်ပါစေ။ ထိုအ croissants ။ ထိုအကိတ်မုန့်။ ထိုအ Eclair ။ ထိုအ macarons ။ သင်ကစိတ်ကူးရ။
ဒါဟာဝေးဒေသခံတစ်ဦး boulangerie-patisserie နှင့်အမိန့်သို့ခြေလှမ်းရန်ရေးရာအရိုးရှင်းဆုံးနဲ့တူပုံပဲနေချိန်မှာသို့သော်, ပြင်သစ်မြို့တော်မှများစွာသောဧည့်သည်ခြိမ်းခြောက်နေတဲ့ mite ထက်ဖြစ်စဉ်ကိုပိုပြီးရှာဖွေပါ။ အားလုံးကိုလညျး Display ရဲ့ရောဂါတစျခုထစီတန်းသူတွေကိုရှာဖွေနေ-နှမွောဒါပေမဲ့ထူးထူးဆန်းဆန်း-အမည်ရှိ pastries သင်သည်မုန့်ကိုအပိုင်းထဲမှာမြင်ရတဲ့များပြားလှပုလွေများနှင့်မုနျ့အကြားခွဲခြားခြင်းသို့မဟုတ်စီရင်ဖို့ဘယ်လိုနေသလဲ? မြေကြီးပေါ်မှာရှိသောသူတို့အားနှစ်ခုသေးငယ်တဲ့ချောကလက်ကိတ်မုန့် (အော်ပရာနှင့် foret အဆိုးမြင်အန္တရာယ်) တို့အကြားခြားနားချက်ဘာပဲဖြစ်ဖြစ်ကဘာလဲ?
Parisian Bakeries (နှင့်အခြားနေရာများတွင်ပြင်သစ်န်းကျင်) တွင်တွေ့ရှိရပုံမှန်ပစ္စည်းများကိုဤ nifty နည်းနည်းလမ်းညွှန်ထွက် Print နှငျ့သငျမပို mystified ပါလိမ့်မယ်။ ရုံသင်တစ်ဦးနာကျင်မှု au chocolat တစ်စတုရန်းအတွက် shaped ကြောင်းကိုသင်သတိပေးဖွယ်ရှိင်သူစားတော်ဝန်, ကနေပဲ့ပြစ်တင်ကြိမ်းမောင်းစကားများနှင့်ဆုံးမပဲ့ပြင်အနိုင်ရစေခြင်းငှါအပြစ်ဖြေ - ကျွန်တော့် "croissant au chocolat" ဟုနာကျင်မှု au chocolat ခေါ်ခြင်းမဟုတ်သတိထားပါ မလခြမ်း! နောက်ထပ် ado မရှိရင်ကျွန်တော်တို့ရဲ့အရသာယဉ်ကျေးမှုသင်ခန်းစာစတင်ပါစေ! ပိုပြီးအဘို့အမှတဆင့်ကိုကလစ်နှိပ်ပါ။
04 ၏ 02
Parisian Bakery ယဉ်ကျေးမှု 101: ခွန်အားနှင့်မုနျ့
Baguettes အများဆုံးမကြာခဏပြင်သစ်ယဉ်ကျေးမှုနဲ့ဆက်စပ်ပေမယ့် Bakeries လွန်း, အရသာမုနျ့ပူဇော်နေကြသည်။ Petter Palander / Creative Commons သင်တစ်ဦးသို့လမ်းလျှောက်သည့်အခါ Parisian boulangerie , သင်တို့ရှိသမျှသည်တစ်မူးဝြေခင်းများပြားလှပုံစံမျိုးစုံနှင့်အရွယ်အစားအတွက်တင်ပြ, ရောင်းရန်ရရှိနိုင်ပေါင်မုန်၏သက်သက်အမျိုးမျိုးမှာအံ့အားနိုင်ပါသည်။ သင်တစ်ဦး baguette-စတိုင်ပေါင်မုန်အကြားရွေးချယ်မှုအဖြစ်ကိုသင်ကဆက်ပြောသည်အဆင်ပြေဘို့ကိုခွဲရန်တောင်းဆိုနိုင်သည်ကြောင့်မြေတပြင်လုံးမုနျ့ငါးလုံးရှိပါလိမ့်မယ်။ ဤစာရင်းတွင်ပြည့်စုံစေ့စပ်မျှအားဖွငျ့, သို့သော်အောက်တွင်ဖော်ပြထားသောသင်သည်ပုံမှန်ကိတ်မုန့်အတွက်မြင်ရပါလိမ့်မယ်အသုံးအများဆုံးမျိုးပေါင်းအချို့နေသောခေါင်းစဉ်:
Baguette: အဆိုပါနေ့စဉ် baguette အချို့ Bakeries အတွက်အလွန်အစွမ်းထက်တဲ့နှင့်အခြားသူများအတွက်သာမန်ပါပဲ။ ဒါဟာအများဆုံးသောနေရာများအတွက်စျေးအသက်သာဆုံးပစ္စည်းများအကြားတွင်လည်းဖြစ်ပါတယ်။
Baguette အစဉ်အလာ: a "ကိုအစဉ်အလာ" စာရွက်ကနေအပေါ်ယံပြင်ဆင်ထားဒီ baguette, ယေဘုယျအားဖြင့်နည်းနည်းပိုပြီးစျေးကြီးစံတစျခုထက်ဖြစ်ပြီး, မကြာခဏဇိုင်းအနံ့နှင့်အတူတစ်ဦး chewier အပေါ်ယံလွှာပါရှိပါတယ်။ ဒါဟာသင်တစ်ဦး '' creme de la creme '' ကိတ်မုန့်သွားရောက်ခြင်းမဟုတ်ပါတယ်အထူးသဖြင့်လျှင်, မကြာခဏဒီ baguette များအတွက်အနည်းငယ်ယူရိုဆင့်ပိုပြီးထွက် forking တန်ဖိုးရှိပါတယ်။
Flute မှ: ဒီသည်၎င်း၏ tapered, pointy အနားအားဖြင့်သက်သေပြကြောင်းသေးငယ်တဲ့ baguette တူသောကို item ဖြစ်ပါတယ်။ အဲဒါကိုက၎င်း၏အကြံအစည်များအတွက်တူရိယာပြီးနောက်အမည်ရှိတချို့ကပုလွေ, မြေတပြင်လုံး-ဂျုံသို့မဟုတ်အခြားအမျိုးပေါင်းတွင်ရောင်းချနေကြသည်။
Baguette aux သီးနှံ: သင်ကယ့်ကိုသငျသညျထကျဖြည့်ဖို့ကဆက်ပြောသည်ဖိုင်ဘာ, ဒါမှမဟုတ်တစ်ဦးရေစာနှင့်အတူကျန်းမာသန်စွမ်း baguette ရှာနေလျှင်, wholegrain မုန့်ညက်ဖြင့်လုပ်သောနှင့်မကြာခဏမျိုးစပါးနှင့်အစေ့နှင့်အတူဖုတ်သောဤတစျဦး, ကိုရွေးချယ်ပါ။
မုနျ့ငါးလုံး
ယေဘုယျအားဖြင့် hardier နှင့်တစ်ရက်သို့မဟုတ်နှစ်ခုထက်ပိုအဘို့ကိုစောင့်ရှောက်ရန်ပိုမိုလွယ်ကူ, မုနျ့ပိုကြီးတဲ့ညစာပါတီသို့မဟုတ်ပျော်ပွဲစားဘို့စံပြဖြစ်ကြသည်။
နာကျင်မှုက de seigle: ကောက်မုန့်ညက်ဖြင့်လုပ်သောတစ်ဦးကမုန့်။ ဒါကြောင့်မကြာခဏအဖြူဂျုံမုန့်ညက်နှင့်ကောက်ပေါင်းစပ်နှင့်အတူဖုတ်ရဲ့ကတည်းကဒါဟာယေဘုယျအဖြစ်အပြင်းအထန်ကောက်-အနံ့ -Anglo-Saxon သို့မဟုတ်အရှေ့ပိုငျး / ဂျာမန်ဥရောပ counterparts တွေကိုအဖြစ်မဟုတ်ပါဘူး။
နာကျင်မှုက de campagne: အသားနှင့်အတူကောင်းစွာတတ်ကြောင်းတစ်ဦးကမိုးသည်းထန်စွာသိပ်သည်း crusty မုန့်, ဒိန်ခဲ, ဒါမှမဟုတ်ဟင်းချို, စွပ်ပြုတ်, ဒါမှမဟုတ်တခြားပူအစားအစာများနှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင်ခဲ့သည်။ ဒါဟာမကြာခဏ wholegrain နှင့်အဖြူရောင်မုန့်ညက်ပေါင်းစပ် အသုံးပြု. ဖုတ်ပါတယ်။
နာကျင်မှုလုံးဝ: ကျည်သို့မဟုတ်မုနျ့အတွက်လုံး-စပါးကိုမုန့်။
aux သီးနှံခင်း: က "baguette aux သီးနှံ" ကိုအလားတူပေမယ့်တစ်ဦးသိပ်သည်း, စတုဂံပိတ်ပင်တားဆီးမှု၌ဖုတ်။
နာကျင်မှု aux noix: အခွံမာသီးနဲ့မုန့်, မကြာခဏ walnuts ။
နာကျင်မှု aux figues: ဤသင်္ဘောသဖန်းသီးဖြင့်လုပ်သောမုန့်သည်, မကြာခဏနံနက်စာများအတွက်, သို့မဟုတ်ပွငျသစျဒိန်ခဲပြားသို့မဟုတ် foie gras တူသောရိုးရာဟင်းလျာများနှင့်အတူလောင်လေ၏။
04 ၏ 03
အစားကောင်းကြိုက်သူများအတွက်ပဲရစ်: ပုံမှန် Viennoisserie မြိုးမြိုးရှိ
Viennoisseries ကိုလညျးပုံမှန်ပဲရစ်ကိတ်မုန့်၌ထစီတန်း။ KJ Garbutt / Creative Commons ကျွန်တော်တို့ရဲ့ Parisian Bakery ပစ္စည်းများ 101 သင်ခန်းစာအတွက်လာမယ့်ခြေလှမ်း: အရသာ viennoiseries ဖော်ထုတ်နှင့်ရွေးချယ်ရာတွင်။ သို့သော်ဤဝေါဟာရကိုပင်မြေကြီးပေါ်မှာအဘယ်အရာကိုရည်ညွှန်းပါသလဲ? ဒါဟာအနည်းငယ်ဝိုးတဝါးရဲ့, ဒါပေမယ့်အများဆုံးမကြာခဏကော်ဖီအတူနံနက်စာဘို့ကိုလောင်နေတဲ့ပေါင်မုန့်ကဲ့သို့ pastry, အဖြစ် viennoiserie ၏ထင်ပါတယ်။ Croissants, နာကျင်မှု au chocolat နှင့် strudels အားလုံးအရည်အချင်းပြည့်မီ။ ဤအကျွမ်းတဝင်ပစ္စည်းများအပြင်, ဤနေရာတွင်သင်ကအများဆုံးကိတ်မုန့် display ကို cases- ထဲတွင်ရှာတွေ့ပါလိမ့်မယ်တချို့အခြားသူတွေဖြစ်ကြပြီးဟုတ်ကဲ့ကလမ်းပေါ်တွင်ဤအပေါ် Munch မှဿုံ ok ပါပဲ။
နာကျင်မှု aux စပျစ်သီးပျဉ်: ဒီတစ်သစ်ကြံပိုးအလိပ်နဲ့တူအောင်တစ်စဗစျြသီးခြောကျနဲ့သကြားနဲ့ဧည် pastry ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာအများဆုံးမကြာခဏနံနက်စာမှာကိုလောင်ပါတယ်။
တခါတရံတွင်အမှုန့်သကြားနဲ့ပျားရည်နှင့်အတူဧည်ဆယ်စုနှစ်တစ်ခုချိုမြိန် croissant နှင့်တစ်ဦး pastry အဆာ: Croissant aux amandes ။
Chouquettes: သကြားအတွက် coated crunchy နှင့် chewy, အသေးစား puff-pastry ဘောလုံးနှင့်မကြာခဏကတခြားပိုပြီးအဆာပစ္စည်းများနှင့်အတူအထူးနံနက်စာအားရစရာအဖြစ်ပျော်မွေ့ခဲ့သည်။
နာကျင်မှု brioche: အများဆုံးမကြာခဏနံနက်စာစားအမွှေး, eggy မုန့်။ ရိုးရာဂျူး challah မုန့်နှင့်ဆင်တူ။ တချို့ကအမျိုးပေါင်းချောကလက်ချစ်ပ်သို့မဟုတ်သကြားသို့မဟုတ် praline ၏ crunchy-bits နှင့်အတူလာ။
နာကျင်မှု au lait: brioche မှအလားတူအရသာနှင့်ကိုက်ညီမှု featuring တစ်ဦး oblong နည်းနည်းမုန့်။
နောက်ထပ်ချိုမြိန်သောမုန့်ပုံနဲ့တူတဲ့ brioche နှင့်သြစတြီးယားမြို့တော်ပြီးနောက်အမည်ရှိ: နာကျင်မှု viennois ။
Chausson aux pommes: mini ကိုပန်းသီး pies ပုံနဲ့တူတဲ့ pastry ။
04 ၏ 04
အစားကောင်းကြိုက်သူများအတွက်ပဲရစ်: Bakeries အတွက်ပုံမှန်မုန့်ပစ္စည်းများ
tarts မှစ. Eclair နှင့်အသေးစားချောကလက်ကိတ်မုန့်ရန်, အရှိဆုံး Bakeries လည်းအရသာ pastries တစ် panoply တက်ဝတ်ပြုကြလော့။ Mitch စိန် / Stockbyte / Getty Images နောက်ဆုံးပေမယ့်ဝေး Parisian ကိတ်မုန့်ပစ္စည်းများကိုကျွန်တော်တို့ရဲ့ယဉ်ကျေးမှုခရီးစဉ်အတွက်အနည်းဆုံးကနေရဲ့ Bakeries နှင့်တွေ့ရသောအမြဲ-artful နှင့်များသောအားဖြင့်အရသာပစ္စည်းများကိုအချို့ကိုကြည့်ယူပါစေ patisseries (pastry စျေးဆိုင်) ပဲရစ် ။ တခါတရံမှာရွေးချယ်မှုလွှမ်းမိုးသောဖြစ်ပေမယ့်သတိရနိုင်သည်ပဲရစ်တစ်ဦးအလည်အပတ် Over-စိတ်အားထက်သန်ဖြည့်ညှင်းများအတွက်အချိန်မဟုတ်ပါဘူး။
Eclair: အများအပြားနှင့်ပင်ကြီးတွေအစာစားပြီးနောက်ပျော်မွေ့ဖို့လုံလောက်တဲ့အလင်းအကြားတစ်ဦးကအကြိုက်ဆုံး။ အများစုမှာ Bakeries vanilla, ကော်ဖီနှင့်ချောကလက်အပါအဝင်အရသာအမျိုးမျိုးအတွက် Eclair ကိုဆက်ကပ်။
Macarons: ပျားရည်, ကြက်ဥအဖြူနှင့်သကြားနှင့်ဖွဲ့နှစ်ယောက်ကသေးငယ်တဲ့ပတ်ပတ်လည်ကိတ်မုန့်, အတူတူဖိနှင့် buttercream သို့မဟုတ်ယိုနှင့်ပြည့်စုံ။ ဤရွေ့ကားအရောင်အနံ့အရသာ၏ကြီးမားသောအမျိုးမျိုးအတွက်လာ။ ကျွန်တော်တို့ရဲ့ကြည့်ရှုပါ ကဒီမှာပဲရစ်မှာအကောင်းဆုံး macarons ဖို့လမ်းညွှန်။
tarts aux အသီးအပွ: စတော်ဘယ်ရီ (fraise), Raspberry (framboise), သစ်တော်သီး (poire) သို့မဟုတ်သံပုရာ (citron) အပါအဝင်အများအပြားမျိုးပေါင်းအတွက်လာတစ်ဦးချင်းစီ-size အသီး tarts ။ ဒါ့အပြင်ချောကလက် tarts (tarts au chocolat) အတွက်ရှာဖွေပါ။
Chou: Creampuffs ။
ပဲရစ်-Brest: 1891 ခုနှစ်ပဲရစ်နှင့် Brest အကြားတစ်ဦးစက်ဘီးစီးပြိုင်ပွဲကိုဂုဏ်ပြုရန်စီစဉ် Created, ဒီ pastry Chou pastry နှင့် praline-အနံ့မုန့်နှင့်အတူလုပ်ဖြစ်ပါတယ်။
Meringues: အကြီးစားကြက်ဥလူဖြူတွေနဲ့ဖန်ဆင်း pastries နှင့်များသောအားဖြင့် crunchy နှင့် airy ။ သူတို့ကတချို့ Bakeries အတွက်ကွဲပြားခြားနားသောအရောင်များနှင့်အရသာအတွက်လာ။
Religieuse: ဒီအချိုပွဲသီလရှင်တူမှ stacked Eclair, ကဲ့သို့တူညီသော pastry နှင့်အဆာတွေနဲ့ဖန်ဆင်းထားသည်။ သငျသညျအများအားဖြင့်ချောကလက်သို့မဟုတ်ကော်ဖီအရသာအတွက်သူတို့ကိုရှာတွေ့နိုင်ပါသည်။
အော်ပရာ: ချောကလက်နှင့် crunchy praline အလွှာနှင့်အတူတစ်ဦးကအရသာ mousse ကိတ်မုန့်နှင့်, များသောအားဖြင့်တစ်ခုတည်းအချပ်များတွင်တာဝန်ထမ်းဆောင်ခဲ့သည်။
Madeleine: ပြင်သစ်စာရေးဆရာ Marcel Proust အားဖြင့်ကျော်ကြားသောလုပ် Oblong ရေမြှုပ်ကိတ်မုန့်နှင့်, နေ့လယ်လက်ဖက်ရည်သို့မဟုတ်ကော်ဖီအတူစုံလင်သော။
Canelés: ဒီလိုထူးခြားတဲ့ caramely pastry ဘော်ဒိုးမြို့ကနေကြွလာကာကြီးမားတဲ့ Ridge gumdrop တူသော shaped ဖြစ်ပါတယ်။
ပိုပြီးလေ့လာသင်ယူစိတ်ဝင်စားပါသလား?
ဒီတော့လျှင်, ကြှနျတျောတို့၏လမ်းညွှန်တွေ့မြင် ပဲရစ်အကောင်းဆုံး Bakeries နှင့် ပဲရစ်အကောင်းဆုံးချောကလက်စျေးဆိုင် ။